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嫌一直加水太麻煩?神人曬煮水餃公式 黃金水溫全曝光

一位食品專業的網友分享煮水餃的訣竅,表示只要控制好水溫,不論是煮冷凍水餃、生鮮水餃,都能燒出一手好水餃。(示意圖/達志影像)
一位食品專業的網友分享煮水餃的訣竅,表示只要控制好水溫,不論是煮冷凍水餃、生鮮水餃,都能燒出一手好水餃。(示意圖/達志影像)
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水餃是坊間的家常美食,但好吃的水餃除了用料要實在,下水煮的火候也要拿捏得準確才會好吃。水餃常見的烹煮方式是要在滾水中不斷加水,以確保外皮的彈性,但一位網友嫌「一直加水太麻煩」,好奇有沒有不加水的煮法。一位食品專業的網友分享煮水餃的訣竅,表示只要控制好水溫,不論是煮冷凍水餃、生鮮水餃,都能燒出一手好水餃。

「煮水餃不加水會怎樣嗎?」一位網友在PTT上表示, 很多人都說煮水餃是「滾了加水,滾了加水,滾了再加水,然後浮起來就好了」,步驟卻稍嫌麻煩,難道就不能「不加水直接一直煮」?只要煮到熟就好了。

「可以不加水,但要改變煮法,不然皮會破」、「水滾後扔水餃,轉小火蓋鍋蓋,等七分鐘撈上來」、「冷凍的很容易把皮煮破都沒熟,常溫的可以不加水一直煮到熟」。網友紛紛認為,加水的關鍵在於防止水溫過高,導致外皮破掉,同時,一位擁有食品專業的網友大方分享煮水餃的訣竅。

該網友指出,常見的生鮮豬肉水餃,水滾之後應轉小火,再把水餃丟進去,「這時候看水餃多寡,丟十個水餃進去,水溫會下降到70度C,那麼一樣維持小火就好」。讓它慢慢滾,水餃皮會慢慢糊化,裡面的豬肉餡也會慢慢熟。

由於豬肉熟化溫度是72度C,煮生鮮豬肉水餃時,水滾之後應轉小火,再把水餃丟進去,控制中心溫度在70度C左右。(圖/示意圖,達志影像)
由於豬肉熟化溫度是72度C,煮生鮮豬肉水餃時,水滾之後應轉小火,再把水餃丟進去,控制中心溫度在70度C左右。(圖/示意圖,達志影像)

該網友進一步解釋,依據CAS優良農產品的肉品驗證基準,豬肉的熟化溫度(中心溫度)是72度C,若水溫如果超過80度C,則會造成外皮過度糊化,「這時候就會皮爛掉,所以加點水是為了讓溫度下降,別讓澱粉過度糊化。」

至於冷凍水餃,一樣是把水煮滾,由於丟水餃下去後會降溫,所以轉小火慢慢滾,水溫維持大約70-75度。「若發現溫度要超過80度了,就加點水或把火關小一點 ,讓水分進去澱粉結構、讓它膨潤,接著鍋內的溫度會慢慢讓豬肉到達72度C以上,又不會太熱導致肉柴掉。」

#煮水餃 #公式 #水溫 #加水 #冷凍

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